Запах шашлыка

10 мая 2017
Тысячи горожан в выходные устремляются на природу. Аппетит на свежем воздухе приходит быстро. А что может быть вкуснее горячего сочного шашлыка?


    Мясо для шашлыка можно купить в кулинарии. Но вы, наверное, замечали, что стоит полуфабрикат почему-то дешевле свежего мяса. Во-первых, продается он, как правило, вместе с маринадом, и покупателей вынуждают платить «за воду», во-вторых, используется мясо, срок годности которого почти истек, а маринад и специи позволяют продавцам скрыть этот факт. Так что мариновать мясо нужно самостоятельно.

    Для шашлыка лучше покупать охлажденное мясо. Выбирайте мясо нежно-розового цвета; чем оно темнее, тем старше было животное.

    Сначала кусок мяса моют теплой водой (25-30 °С), затем ополаскивают холодной и нарезают.

    Классический способ приготовления шашлыка прост: филе режут поперек волокон на кусочки по 40-50 г, лук нарезают кольцами, укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, добавляют черный перец и другие специи, уксус. Свинина будет готова уже через 3-4 часа, баранина — примерно через 6 часов, говядину мариновать придется не менее 8 часов. Солить мясо желательно непосредственно перед приготовлением.

    В качестве маринада подойдет не только уксус, но и красное или белое вино, кефир, майонез, лимонный сок, пиво, крепкий чай или томатный сок.

    На шампур нанизывайте одинаковые по размеру кусочки мяса.

    Куски перемежайте крупно нарезанными помидорами и репчатым луком (возьмите свежий, тот, что был в маринаде, не годится). Можно использовать также болгарский перец и дольки кислых яблок. Вставлять кусочки сала между кусочками мяса не стоит — сало просто сгорит, а шашлык от этого не станет сочнее.

    Не торопитесь снимать шашлык с мангала! В среднем шашлык жарится 25-30 минут.

    И самое главное, не забудьте после пикника весь мусор забрать с собой.