Вкусное мясо

23 февраля 2017
Несмотря на повсеместные призывы к вегетарианству, поклонников мяса меньше не становится. Продукт это сытный, да и полезный, но только в том случае, если он качественный.

    Срез говядины должен быть темно-красным, баранины — красным, до малинового, свинины — ярко-розовым.
    При выборе охлажденного мяса обращайте внимание и на цвет жира — в норме он белый, иногда розовый. Жир не должен прилипать к рукам.

    Надавите на кусок пальцем: на доброкачественном мясе ямка быстро исчезнет, а мясо не будет прилипать к пальцам.

    Разделывать мясо лучше на деревянной доске—ученые доказали, что на пластике бактерии остаются даже после мытья с мылом и ошпаривания кипятком.

    Перед тем как резать мясо, смочите доску водой, чтобы дерево не впитало сок.

    Большие куски мяса следует мыть под струей холодной воды, маленькие — просто поскоблить ножом, а то с водой уйдет весь сок.

    Отваривать мясо лучше большим куском и только потом резать.

    Очень важно, из какой части туши взят кусок для приготовления блюда. Бифштексы, бефстроганов лучше готовить из говяжьей вырезки, для бульонов использовать более жесткое мясо. Нужна свинина для запекания? Покупайте мякоть окорока или грудинку. Для тушения подходит мясо, взятое из лопаточной части. Для шашлыка используют заднюю и спинно-лопаточную части бараньей туши, для плова — мякоть окорока.

    Если все же предстоит иметь дело со старым жестким мясом, натрите кусок горчичным порошком, выдержите полчаса, а затем промойте холодной водой. При варке добавьте в воду чайную ложку уксуса — мясо сварится быстрее.

    Чтобы мясо во время жарки не пригорело в духовке, поставьте туда плошку с водой. Мясо станет более сочным, если поливать его время от времени бульоном или горячей водой (от холодной воды оно может стать только жестче).