Ароматное свиное рагу
Продукты:
2 ч. ложки рисового вина или сухого хереса
1 большое взбитое яйцо
7 ст. ложек кукурузной муки
500 г нарезанной кубиками свинины
2,5 стакана арахисового масла
3 тонко нарезанных перышка зеленого лука
100 г мелко нарезанных консервированных ростков бамбука
1 мелко нарезанный зеленый сладкий перец (без семян )
0,5 ч. ложки морской соли
2 зубчика толченого чеснока
1 ч. ложка кунжутного масла
Способ приготовления:
Для соуса: 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки солодового соуса, 1 ч ложка кукурузной муки, морская соль и белый перец.
Смешать соль, рисовое вино и яйцо. Обмакнуть в эту смесь кусочки мяса, а затем обвалять их в кукурузной муке. Нагреть в сковороде арахисовое масло до появления дымка и жарить в нем свинину в течение 5 минут до образования хрустящей корочки. Шумовкой вынуть свинину и подсушить на бумаге.
Слить масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки. Положить овощи и чеснок и жарить 3 минуты. Затем добавить свинину и хорошо перемешать.
Чтобы приготовить соус, смешать все ингредиенты, нагревать на умеренном огне 4 минуты, постоянно помешивая. Полить соусом свинину и подержать немного на огне.
Перед подачей на стол блюдо сбрызнуть кунжутным маслом.
Жареная говядина в устричном соусе
Продукты:
250 г вырезки говядины
1 ст. ложка растительного масла
3 чашки масла для жаренья
6 секций зеленого лука, примерно по 2—3 см
6 корней имбиря ломтиками
0,5 ст. ложки рисового вина
Маринад:
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч ложка рисового вина 5 ст. ложек воды
2 ч ложки кукурузного крахмала Устричная подлива:
1,5 устричного соуса
0,25 ч. ложки глютамата натрия
0,25 ч ложки сахара
по 0,25 ч. ложки черного перца и кунжутного масла 1,5 ст. ложки воды 1 ч. ложка кукурузного крахмала Способ приготовления:
Очистить говядину от жира и пленок. Порезать на небольшие кусочки поперек волокон. Смешать с маринадом и оставить на 1 час. Добавить 1 ст. ложку прокаленного масла и перемешать. 1 ст. ложка масла, добавленная в говядину, не позволяет кусочкам при обжаривании прилипать друг к другу. Оставить на 1 час.
Подогреть масло и обжарить мясо на среднем огне в течение 20 с до изменения цвета мяса.
Вынуть и обсушить. Оставить на сковороде 2 ст. ложки масла и нагреть снова. Обжарить лук и имбирь до появления запаха. Добавить говядину, 0,5 рисового вина и влить в подливу. Перемешать и выложить на сервировачную тарелку.
При подаче к столу украсить кориандром.
