Блюда из овощей
Блюда из овощей составляют основной рацион подавляющего числа китайцев. В то время как мясо, рыбу и птицу приберегают к праздникам, широко распространены блюда из овощей. Китайские кулинары настолько преуспели в своем искусстве, что могут накормить вас жареной уткой и курицей, копченой рыбой и окороком из свинины, сделанными из спрессованных слоев соевого творога, который китайцы называют тофу, и из овощей. Считается, чем дольше повару удается водить гостей за нос, тем выше его квалификация.
Для приготовления блюд из овощей следует придерживаться нескольких важных правил. Во-первых, приобретать следует только свежие, нежные овощи. Во-вторых, их нельзя переваривать и пережаривать, также нельзя их недоварить. И самое главное - сковорода должна быть максимально раскалена, а масло должно кипеть.
Цветная капуста с кисло-сладким соусом
Продукты:
450 г цветной капусты
2 ст. ложки подсолнечного масла
1 луковица
225 г моркови
100 г стручков зеленого горошка
1 спелый манго
100 г ростков фасоли
3 ст. ложки порезанного свежего кориандра
3 ст. ложки свежего сока лайма
1 ст. ложка меда
6 ст. ложек кокосового молока
Способ приготовления:
Довести кастрюлю с водой до кипения, добавить капусту и готовить 2 мин. Слить.
Подогреть масло в вок. Добавить морковь и лук, обжаривать 5 мин. Добавить качественно слитую капусту и горошек, обжаривать еще 2-3 мин. Добавить манго и ростки в вок, все обжаривать 2 мин.
Смешать в миске кориандр, сок лайма, мед и кокосовое молоко.
Добавить в вок соус с молоком и кориандр, обжаривать 2 мин, пока не закипит.
Разложить капусту по тарелками и подавать немедленно.
Баклажаны, жаренные со свининой
Продукты:
120 г баклажанов
90 г свинины,
20 г свиного жира
15 г соевого соуса
12 г глютамата натрия
12 г крахмала (лучше кукурузного)
3 г имбиря
соль по вкусу
Способ приготовления:
Баклажаны очистить, промыть и нарезать ломтиками, замочить на 12-15 минут в холодной воде, немного посолить, откинуть на дуршлаг и обжарить во фритюре. Свиную корейку нарезать ломтиками, смочить в крахмале и так же обжарить во фритюре.
Чеснок очистить и нашинковать каждую дольку в длину, зеленый лук нарезать трубочками длиной 2-3 см. Баклажаны вторично слегка обжарить во фритюре. На раскаленную сковороду с жиром положить чеснок, лук, подлить соевый соус, немного бульона, положить свиную корейку, глютамат натрия, соль, крахмал и баклажаны. Несколько раз хорошо перемешать, положить на порционную тарелку и подать к столу.
