Блюда из риса
Поскольку рис — один из наиболее доступных компонентов, блюда из риса — это традиционные блюда повседневной китайской кухни. Тысячелетиями в Китае вырабатывались правила возделывания, хранения и обработки этого риса. Можно с уверенностью сказать, что рис — культ для китайцев, с ним тесно связаны представления о здоровье, достатке и жизни вообще.
Рис рекомендуется отваривать в воде или на пару. Промывать рис нужно, как минимум, четыре раза, сильно протирая зернышки между ладонями рук. При варке риса в воде нужно следить за тем, чтобы ни всегда находился под слоем воды толщиной 3-4 см. Когда вода закипит, огонь необходимо уменьшить ни
минимума. Далее нужно продолжать варить рис, пока он не превратится в хлопья, при этом не рекомендуется перемешивать рис и добавлять воду.
Во-первых, правильно сваренный китайский рис имеет ослепительно белый цвет, зерна твердые на ощупь. Во-вторых, рис должен быть рассыпчатым. Зернышки риса не должны слипаться, чтобы каждой отдельное зернышко можно было легко отделить от общей массы.
Рис с яйцом по-китайски
Продукты:
150 г длиннозернистого риса
3 яйца
2 ст. ложки растительного масла 2 зубчика чеснока, раздавленных
4 пера зеленого лука, порезанных мелко 125 г отваренного горошка
1 ст. ложки светлого соевого соуса щепотка соли зеленый лук для украшения Способ приготовления:
Отварить рис в кипяченой воде около 10-12 мин, когда он почти готов, но еще не совсем мягкий. Слить и прополоскать под холодной водой; снова слить. В кастрюлю вылить яйца и поставить на маленький огонь, помешивая, пока они немного не «схватятся».
Раскалить масло в большой вок. Добавить чеснок, лук и горошек и обжаривать, помешивая, 1-2 мин. Добавить яйца, соевый соус и щепотку соли, перемешать.
Разложить по тарелкам, украсить зеленым луком и подавать.
Жареный рис с зеленью
Продукты:
1,5 стакана длиннозерного риса
3 взбитых яйца
4 ст. ложки растительного масла
250 г мелко нарезанного весеннего зеленого салата
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
4 мелко нарезанных перышка зеленого лука
130 г нарезанного окорока
Способ приготовления:
Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слить отвар и промыть рис кипящей водой.
Приготовить китайский омлет и нарезать его тонкими полосками. Нагреть 1 ст. ложку растительного масла в сковороде, положить зелень и жарить 1 минуту. Вынуть и поставить в теплое место.
Положить в сковороду оставшееся масло, чеснок, зеленый лук и жарить 1 минуту, затем всыпать рис.
Все хорошо перемешать, добавить окорок, салат, кусочки омлета и соль.
