Паровые креветочные клецки
Продукты: Для фарша:
300 г сырых очищенных креветок 50 г свиного жира 90 г готовых бамбуковых ростков 1 ст. ложка растительного масла Для теста:
1 чашка неклейкой муки 1 чашка кипящей воды Приправы для фарша: 3/4 ложки соли 1/4 ложки кунжутного масла 0,5 ч. ложки глютамата натрия 0,5 яичного белка 0,5 ч ложки сахара 1 ст. ложка крахмала черный перец Способ приготовления: Креветки очистить, порезать вдоль на 2 части, смешать с 3/4 ложки соли, 1/4 ложки кунжутного масла, 0,5 ч. ложки глютамата натрия, 0,5 яичного белка, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложкой крахмала и 0,5 ч. ложки черного перца. Оставить фарш на 20 минут.
Хорошо измельчить свиное сало и ростки бамбука, добавить креветки и тщательно перемешать. Положить в холодильник для затвердевания.
Чтобы приготовить тесто, смешать чашку неклейкой муки с чашкой кипящей воды. Добавить 1 ст. ложку свиного жира и вымесить тесто.
Скатать тесто в длинную колбаску и разделить в фирме шариков на 30 частей. Протерерть большой нож смазанной в в жире тряпочкой. Положить шарик теста на стол срезом вниз, сверху положить большой нож плоской стороной лезвия вниз. Надавив рукой, повернуть нож по часовой стрелке, чтобы тесто раскаталось в круг диаметром около 6 см толщиной. То же самое сделать и с остальными кусками теста. В центр каждого круга положить 1 ст. ложку фарша и закатать.
Положить клецки в пароварку и готовить на очень сильном огне в течение 5 минут. Затем вынуть и подавать к столу.
Тофу с остро-сладким соусом Продукты:
450 г тофу (соевого творога) растительное масло для жарения Остро-сладкий соус:
6 ст. ложек хрустящего арахисового масла 1 ст. ложка сладкого соуса чили 150 мл кокосового молока 1 ст. ложка томатной пасты. 25 г порезанного соленого арахиса
Продукты:
Промокнуть всю влагу из тофу бумажным кухонным полотенцем. Подогреть в вок масло и обжрить тофу около 5 мин до золотистой и хрустящей корочки. Достать тофу из вок шумовкой и положить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Чтобы сделать соус, смешать все ингредиенты в миске, добавить немного кипящей воды если необходимо, чтобы получилась однородная масса. Перемешать, чтобы все ингредиенты перемешались.
Переложить тофу на блюдо, залить сверху соусом. Также соус можно подавать отдельно в миске.
