Блюда из грибов
Блюда из грибов занимают в китайской кухне весьма почетное место. Их варят, жарят, солят, добавляют в супы и горячие блюда. Правда, китайская кулинария употребляет иные грибы, не привычные европейцам. Хотя китайские грибы уступают "нашим" грибам по вкусовым качествам, однако они превосходят их с точки зрения пользы для здоровья. Как правило, это древоразрушающие виды, в которых много клетчатки и, кроме того, они обладают иммуномодулирующими свойствами. Считается, что регулярное употребление в пищу этих грибов не только повышает иммунитет и нормализует обмен веществ, но даже способно затормозить развитие злокачественных опухолей. К таким грибам относятся так называемые вешенки — древоразрушающие грибы, которые в Китае выращивали уже в середине XX века, древесные грибы муэр — их еще иногда называют «древесными ушами» или просто черными грибами. Они имеют пресноватый вкус и хрустящую консистенцию, и особенно вкусны в маринованном виде. Белые грибы иньер также отличаются хрустящими свойствами и необычным видом — они напоминают коралловые ветви, еще их иногда называют «серебряные уши». Помимо этого, в китайской кулинарии широко используются грибы сянгу, известные в ряде западных стран и в России как «шиитаке». Это мясистые грибы с терпким чесночным запахом и пряным вкусом.
Тофу с грибами по-китайски
Продукты:
1 большой огурец
1 ст. ложка соли
225 г тофу (соевого творога или сыра)
2 ст. пожки растительного масла
60 г зеленого горошка
125 г молодых початков кукурузы
1 палочка сельдерея
425 г консервированных грибов
2 пера зеленого лука, порезанных полосками
1 см, кусок имбиря, порезанный
1 ст. ложка желтого бобового соуса
1 ст. ложка светлого соевого соуса
1 ст. ложка сухого хереса
Способ приготовления:
Порезать огурец пополам и ложкой вычистить семена. Порезать на кубики, положить в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 10 мин. Прополоскать под холодной проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах.
Порезать тофу на кубики. Раскалить в вок или сковороде растительное масло. Добавить тофу, горошек, кукурузу и сельдерей. Помешивать, пока тофу но станет коричневого цвета.
Добавить грибы, лук и имбирь, обжаривать еще 1 мин. Добавить огурец, бобовый соус, соевый соус, херес, 2 ст. ложки воды. Обжарить 1 мин и обвалять все овощи в соусе.
