Китайский суп из курицы
Продукты: 1 целая курица 8 чашек воды
2,5-сантиметровый кусок свежего имбиря 1 луковица
4 горошины черного перца
3 веточки петрушки
1 ч. ложка соли 500 г кукурузы соль
перец
2 кубика куриного бульона
1 ч. ложка кунжутного масла
4 ст. ложки кукурузной муки
4 ст. ложки воды
2 яичных белка
2 ст. ложки воды 2 ломтя ветчины
5 стеблей зеленого лука
1/2 ч. ложки тертого свежего имбиря 4 стебля зеленого лука Способ приготовления:
Положить курицу в кастрюлю, добавить воду, перец-горошек, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, очищенную и нарезанную на четвертинки луковицу, петрушку и соль. Довести до кипения на среднем огне, тщательно удалять образующуюся пену. Затем уменьшить огонь и варить на слабом огне 1,5 часа. Удалить всю пену с поверхности бульона, отцедить бульон, шесть чашек которого пойдут на приготовление супа.
Смешать в большой кастрюле 6 чашек бульона, кукурузную пасту, размятые бульонные кубики, остаток тертого имбиря, порезанный колечками зеленый лук (5 стеблей), соль, перец и кунжутное масло, довести до кипения.
Смешать в однородную пасту кукурузную муку и 4 ложки воды, добавить в суп, перемешивать до тех пор, пока суп закипит и загустеет, уменьшить огонь, кипятить 1 минуту.
Слегка взбить яичные белки и оставшееся количество воды, добавлять в суп тонкой струйкой, хорошо помешивая.
Срезать мясо с курицы, мелко нашинковать. Добавить тоненькие пластинки ветчины и курицы в суп, осторожно перемешать. Сверху посыпать оставшимся мелко нарезанным зеленым луком.
Свинина «чоу мейн»
Продукты:
250 г яичной лапши
4-5 ст. ложки растительного масла
250 г готового филе свинины
125 г зеленой фасоли
2 ст. ложки светлого соевого соуса
1 ст. ложка соли
1/2 ст. ложки сахара
1 ст. ложки китайского рисового вина или сухого хереса
2 пера зеленого лука, порезанных очень мелко
Способ приготовления:
Приготовить лапшу в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Слить и прополоскать под проточной водой. Слить еще раз и перемешать с 1 ст. ложкой масла.
Нарезать свинину очень тонко, обрезать фасоль. В вок разогреть 3 ст. ложки масла, добавить лапшу и обжаривать 2-3 мин с 1 ст. ложкой соевого он уса, затем переложить на блюдо.
Разогреть оставшееся масло, обжаривать зеленую фасоль и мясо в течение 2х минут, добавить соль, см хар, вино или херес, оставшийся соевый соус и около половины зеленого лука. Перемешать, добавив не много бульона, если необходимо, затем переложить на лапшу, побрызгать кунжутным маслом и оставшимся луком.
Подавать чоу мейн холодным или горячим с соусом чили.
