Фаршированные кальмары
Продукты:
3 тушки кальмаров
50 г соевого бамбука
50 г копченого свиного окорока
1 сладкий перец
1 морковь
1 белая луковица
1 красная луковица и перья зеленого лука
1 лист сушеной морской капусты 50 г маслин без косточек
2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка соевой пасты
1 ст. ложка крахмала 1 ст. ложка лимонного сока 1 /2 ч. молотого имбиря 1 /2 ч. ложки молотого черного перца соль
Способ приготовления:
Соевый бамбук замочить в горячей воде, затем воду слить, бамбук отжать и нарезать соломкой.
Тушки кальмаров очистить от пленки и хрящевых пластин, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты.
У болгарского перца удалить плодоножку и семена, вымыть и нарезать его тонкими полосками, Лук и морковь очистить и вымыть. Лук нарезать кольцами, морковь — соломкой. Окорок без кожи нарезать соломкой.
Лист морской капусты разделить на полоски по имеющимся надсечкам или разрезать ножом, затем опустить его на несколько минут в горячую воду, чтобы капуста стала мягкой.
Соевый бамбук, морковь и лук жарить 3 минуты и разогретом растительном масле, затем дать маслу стечь и остудить. Нарезать маслины и зеленый лук соломкой.
Чтобы нафаршировать кальмаров, нужно собрать ми полоску морской капусты понемногу лука обоих сортов, моркови, соевого бамбука, окорока, зеленого лука и маслин. Края полоски завернуть, чтобы получился плотный сверток, и вложить его в полость тушки кальмара таким образом, чтобы начинка была видна.
Обжарить нафаршированных кальмаров в растительном масле, оставшемся от обжаривания начинки. Дать маслу стечь.
Соус: добавить в сковороду с остатками масла соевую пасту, имбирь, черный перец и разведенный лимонным соком в небольшом количестве воды крахмал. Смесь прогреть до кипения.
На сервировочное блюдо выложить остатки начинки, залить соусом, сверху разложить кальмаров и украсить кусочками маслин.
