Краснокочанная капуста в сыром виде применяется для салатов, а маринованная и тушеная — для гарниров.
В некоторые салаты опытные хозяйки советуют класть корочку ржаного хлеба, натертого чесноком (перед подачей на стол не забудьте эту корочку удалить), — едва ощутимый чесночный запах придает блюду пикантный вкус.
Если квашеная капуста очень кислая, ее следует промыть холодной водой.
Цветная капуста сохранит белый цвет, если перед варкой положить ее на несколько минут в слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом холодную воду и только потом варить ее в открытой посуде при сильном кипении.
Рыхлые кочаны цветной капусты используют для приготовления супов и гарниров, а плотные — для вторых блюд.
При варке капусты от неприятного запаха легко избавиться, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба или накрыть ее салфеткой, смоченной уксусом, а затем крышкой.
Вкус цветной капусты значительно улучшится, если тушить ее в молоке.
Капусту для фарша не надо солить, иначе из нее выделяется много сока, и фарш получается очень влажным.
Стручки фасоли, гороха, спаржа, артишоки, сваренные в большом количестве воды, лучше сохраняют свой цвет.
Свежезамороженные овощи отваривают в сильно кипящей подсоленной воде, предварительно не размораживая их.
Чтобы уменьшить потери витаминов, овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить в закрытой посуде.
После варки большинство овощей сразу же откидывают на дуршлаг, чтобы их вкус не ухудшился. Цветную капусту, артишоки, спаржу хранят в отваре.
Вода, в которой варились овощи и зелень, содержит много питательных веществ, так что, если отвар не имеет неприятного привкуса, его можно оставить для приготовления супов и соусов.
Напоминаем: из картофельного, морковного или капустного отвара получается замечательная ванночка для рук.
