Полезные и вкусные овощи

19 мая 2016
Морковь с длинными корнеплодами требует более продолжительной обработки, поэтому прекрасно подходит для тушения. Из такой моркови лучше всего готовить запеканки, котлеты и пудинги.

    Морковь часто используют для подкрашивания супов: содержащееся в ней вещество — каротин — придает маслу (жиру), в котором обжаривается морковь, оранжевые или янтарные оттенки.

    Наиболее ароматна и сочна морковь с полудлинными корнеплодами. Ее используют при квашении и мариновании, добавляют в гарниры и салаты.

    При покупке свеклы специалисты рекомендуют выбирать лучшие сорта: округлые корнеплоды с более темной кожицей.

    Красную свеклу варят неочищенной, а сахарную—очищенной (в процессе варки кожица корнеплода может придать мякоти горьковатый привкус).

    Свеклу необходимо чистить непосредственно перед тепловой обработкой, так как ее мякоть быстро темнеет.

    Для салатов, винегретов, борщей и холодных супов опытные хозяйки советуют употреблять печеную свеклу.

    При длительной варке или тушении свекла часто меняет цвет из темно-красной становится буро-желтой. Сохранить ее первоначальный цвет помогают уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные во время готовки к свекле.

    Свекольный отвар можно использовать при варке борщей и супов, для заправки соусов, кваса и уксуса.

    Овощи для тушения сначала обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки, а затем тушат.

    Оладьи и запеканки из овощей, запанированные в муке или сухарях, надо готовить на хорошо разогретой сковороде.

    Вкус овощного маринада намного улучшится, если в него вместо сахара положить сливовое или вишневое повидло, предварительно растертое с небольшим количеством соли. На 1 кг маринада с томатом берут 45 г повидла, а на 1 кг маринада со свеклой — 30 г.